10月31日, 2023, By Regan

又到了一年一度的鬼節『萬聖節』

鬼節除了各式嚇人的扮裝外，還有美味的糖果與糕點！完完全全就是一個宣洩壓力、撫慰心靈的美好佳節啊。

今天我們要來揭開面具，認識這個頑皮搗蛋的『糖小弟』與好脾氣『南瓜兄』

大家好，我是用營養說故事的營養師Regan

每年的萬聖節總是令我既期待又高興，尤其是那些賞心悅目的造型糕點！
(但其實最高興的是看到那些奇裝異服的裝扮)

今天我們簡單說說萬聖節的兩大核心食物『糖果與南瓜』

頑皮搗蛋的『糖小弟』

有著正反兩面的性格，適度的頑皮讓能我們開懷一笑，但過頭的頑皮則會讓人火冒三丈。

因此甜食入嘴能讓我們產生一連串的反應，刺激大腦釋放出快樂的賀爾蒙(血清素與多巴安)，讓我們瞬間陷入蜜糖般的戀愛膠著，對於日常生活中適度地品嚐是一個美好小確幸。

但過頭的品嚐，就不再只是美好的小確幸這麼簡單了！

今天我們要提的『糖化終產物AGEs』，相信多數人對這個名詞會感到十分陌生！

糖化終產物AGEs

又稱『糖毒性』，主要來源有內生性與外源性，內生性就是身體處在高血糖的狀況下(攝取高糖食物飲品)，血糖和蛋白質、脂質產生一連串反應所生成的。外源性主要是食物(例如肉類、麵包或其他澱粉食物等)經由高溫烹調所產生的，常見於烘焙燒烤或油炸、油煎等食物。而且抽菸、壓力也都是AGEs生成重要的推手之一。

但AGEs對我們身體的傷害卻是十分驚人，就像是在鬼節無論如何躲藏，你始終都能受到驚嚇與傷害，説直接一點就是『傷害無所不在』，無論在大腦、血管、皮膚或是任何器官(例如心臟、腎臟)。

相信多數人對於青春美貌十分在乎，但AGEs對皮膚是強而有力的傷害，會造成『老化』，也就是讓你逐漸化身為『傳統巫婆』的形象，完全不需要任何化妝呢！
(說法稍微誇飾了些，但AGEs的確是讓人老化的元兇之一唷)

好脾氣的『南瓜兄』

在萬聖節可是重要的核心元素， 又名金瓜，在食物的分類上要記得『不是蔬菜、不是蔬菜、不是蔬菜』因為很重要，所以說三遍，不然南瓜兄可是會氣到腦溢血啊。

南瓜是屬於全穀雜糧類和白飯是一樣的食物類型，但可別小看了南瓜兄，它可是深藏不露的唷！
光是纖維含量就是白飯的12倍(以一份醣類相比較)，除此之外還富含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素與葉黃素、維生素C等諸多的抗氧化成分，都可以堪稱寶庫了。

這些抗氧化成分及植化素都是可以降低AGEs的生成與傷害，怪不得糖小弟總是被南瓜兄治得服服帖帖的，台灣市面上的南瓜也有許多不同的種類，像是東洋南瓜、東昇南光，但我自己特愛的是栗子南瓜，所以想要遠離癌症、想要改善攝護腺或想要有一雙明亮眼睛的各位，不妨可以使用南瓜適度的入菜唷。

萬聖節-南瓜燈

-驅邪避惡和引領逝者-

傑克南瓜燈源自於愛爾蘭的傳說故事。
很久以前，愛爾蘭有一名外號為「吝嗇的傑克」的男子，有一天他邀請一個鬼魔來喝酒，因為喝完後沒錢付帳，所以他便說服魔鬼變身成為六便士來讓他付酒錢，可是傑克並沒有拿它來付錢，反而用一條銀紙把魔鬼鎮著，使衪出不來。後來魔鬼答應傑克一整年都不嚇他，傑克才放魔鬼出來。第二年的萬聖節，魔鬼又出現了，傑克再次以詭計迫使衪答應這一年也不會來騷擾傑克，可是一年還沒過完，傑克就去世了。結果手握天國大門鑰匙的聖伯多祿不准他進入，因為他非常吝嗇，所以沒有資格獲得永生；看守地獄的天使也不容許他留下，因為魔鬼曾保證過他不會喪亡，所以他不會在地獄中受苦。無處可歸的他最後只好在陰間不停地走著，並且提著白蘿蔔，裡面放著魔鬼給他的炭火來照亮路面，找一個地方來休息。

隨著時代的演進，發現比白蘿蔔更為好用的材料-南瓜，所以往後的傑克南瓜燈就以南瓜來製作。

故事取至維基百科